Bonjour, atelier biscuits de Noël avec ma fille hier pour réaliser ces biscuits glacés aux couleurs vives et chatoyantes. Très ludique, les filles se sont bien amusées. Le glaçage est brillant et lisse et en séchant les couleurs ne s'estompent pas. Pour le biscuit j'ai complétement improvisé car je n'avais plus de sucre en poudre, j'ai donc utilisé de la vergeoise blonde vanillée. Il est fondant en bouche et l'ensemble pas trop sucré. Toutes les décorations sont faites au pinceau. Comme pour le glaçage royal, il faut laisser sécher la première couche de glaçage pour réaliser votre décoration. 

Préparation de la pâte pour 24 biscuits

- 110 gr de beurre ramolli
- 150 gr de sucre vergeoise blonde ou 150 gr de sucre blanc
- 1 oeuf
- 240 gr de farine
- 1 cuillère à thé rase de levure chimique
- 1 pincée de sel 

Préparation du glaçage

- 120 gr de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose
- Arôme de vanille ou autres 
- Colorants alimentaires 

ou remplacé le sirop de glucose par :

- 30 ml d'eau  
- 100 gr de sucre

Tamisez la farine, la levure chimique et le sel ensemble puis résérvez.

Dans un saladier, battre en crème le beurre ramolli et le sucre vergeoise jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l'oeuf, puis incorporer la vanille et le mélange de farine jusqu'à absorption complète. La pâte ne doit plus être collante. Couvrir la pâte et réfrigérer pendant 1 heure.
 

Préchauffez le four à 165°. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ.  Découpez les formes à l'aide des emporte-pièces.
Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 minutes dans le four préchauffé ou jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés. Retirez la plaque du four et laissez refroidir les biscuits.

Préparation du glaçage

Versez le lait dans un saladier et incorporez le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse. Rajoutez du lait si nécessaire. Ajoutez la cuillère de sirop de glucose et le parfum choisi. Mélangez bien. Le glaçage doit être assez épais pour ne pas couler sur le biscuit. Pour finir ajoutez 2 ou 3 gouttes de jus de citron. 

NB : Vous n'avez pas de sirop de glucose : Faire bouillir les 100 gr de sucre et 30 ml d'eau pour obtenir un sirop épais à faire refroidir avant de le rajouter au glaçage.

Décoration des biscuits

Préparez les couleurs et au pinceau, décorez tous vos biscuits. Laissez bien sécher chaque couche avant de décorer de nouveau avec une autre couleur. 

Avec cette recette je participe au concours de Julia T

(cliquez sur l'image pour les modalités du concours)

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Bonjour, je vous propose cette recette de rillettes de poissons pour l'apéro. Préparé avec du saumon et filet de colin pour une occasion plus festive. Toute simple à réaliser : Préparez les la veille pour le jour J elles ne seront que meilleures. Proposez les en toast sur du pain de campagne ou pain de mie complet grillé. 

- 350 gr de filet de saumon
- 350 gr de filet de colin (ou merlan, cabillaud)
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 35 cl de crème
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 oignons nouveaux ou échalottes
- 2 cuillères à soupe d'aneth et persil haché
- Le jus d'un citron
- Sel poivre

Mettre les filets de poissons dans une casserole d'eau froide avec le gros sel, les grains de poivre, le thym et le laurier. Portez à ébullition et laissez cuire  minutes sur feu doux.

Dans une autre casserole, mélangez la crème fraîche, la moutarde et faire réduite 10 minutes sur feu doux. Pelez et hachez finement les oignons.

Egouttez le poisson. Emiettez le à la fourchette. Ajoutez les oignons, l'aneth et la préparation crème moutarde. Mélangez bien. Salez poivrez et laissez refroidir.

Quand les rillettes sont bien froides, ajoutez le jus de citron. Transvasez dans des pots ou bocaux et mettre au frais pour 24 heures.  

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Bonjour, une petite entrée froide que je vous propose pour ces fêtes de fin d'année : des cornets onctueux au thon qui nous ont bien plu. Une farce simple préparée avec du cream cheese pour remplacer une bonne partie de mayonnaise et d'autres ingrédients que nous avons tous à portée. J'ai accompagné d'une salade verte. Vous pouvez varier la farce avec du saumon fumé  ou crevettes si vous préférez. 

- Une pâte feuilletée
- 1 boite de thon albacore naturel
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 2 ou 3 olives finement coupées
- 1 cuillère à café de citron
- 2 cuillères à soupe de cream cheese ou st moret
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise

- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- Graines de sésame, pavot et nigelle

Préchauffez le four th. 185°. Beurrez les moules cornet. Déroulez la pâte feuilletée ou étalez là. Découpez des bandes de 1,5 cm de large sur 30 cm de longueur environ. Roulez une bande en commençant par la pointe du cornet et en remontant. Déposez sur un plateau et continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. 

NB : Si les bandes sont trop courtes, vous pouvez raccorder une 2e à la fin de la première pour faire un long cornet.

Badigeonnez les cornets de jaune d'oeuf, puis parsemez de graines de sésame, graines de pavot et graines de nigelle. Enfournez et laissez bien dorer les cornets (20 minutes environ)

Laissez refroidir et ôtez le moule.

Préparation de la farce

Emiettez le thon puis ajoutez tous les autres ingrédients en mélangeant bien. On doit avoir une farce onctueuse. Si elle est trop sèche rectifiez avec du cream cheese. 

Les cornets bien refroidis, les remplir de farce puis mettre le tout au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Accompagnez avec une salade verte.

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Voici une salade fraicheur aux St Jacques toujours pour bigpuppy. Ca lui change des salades ordinaires généralement composées des mêmes ingrédients. Il aime découvrir  et apprécie le mélange des saveurs.  Pour lui, je compose mais pas que des salades composées !!!!!

- un mélange de salades croquantes, mache et frisée ou de votre choix
- des tomates cerise rouges et jaunes
- 1/2 demi échalote
- 2 bâtons de surimi
- des croûtons à l'ail
- environ une dizaine de St Jacques de taille moyenne
- vinaigrette à l'huile d'olive

Dans une poêle, faites revenir les St Jacques avec un peu de beurre. Laissez dorer chaque face. Déglacez avec une cuillère à soupe de jus de citron. Salez, poivrez et réservez.
Dressez votre assiette de salade. Décorez avec les tomates, l'échalote, le surimi, les croûtons. Assaisonnez avec la vinaigrette et agrémentez des St Jacques.

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Voici une tarte aux pommes et à la cannelle. Pas de tranches de pommes mais des pommes hachées, oui une belle tarte aux pommes tout de même.

Pour la pâte briochée : J'ai fait la recette extraite du livre "Toutes les tartes" Edition Hachette, mais n'importe quelle pâte à brioche fera l'affaire.

- 225 gr de farine
- 25 gr de sucre
- Sel
- 1 sachet de levure sèche
- 2 oeufs
- 5 cuillères à soupe de lait
- 100 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide

Dans le bol du pétrin, versez la farine, la levure et le lait tiède. Mélangez. Rajoutez le sucre, le sel et les oeufs. Pétrissez avec le crochet jusqu'à ce que la pâte devienne lisse. Rajoutez le beurre mou ainsi que la crème fraîche. Pétrissez encore. La pâte se détache des parois . Farinez et mettre au réfrigérateur le temps de la préparation des pommes.

Pour la farce
- 2 pommes
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 jus de citron
- Amandes effilées

Epluchez les pommes, coupez en morceaux et mettre dans le robot. Vous obtenez des pommes hachées finement. Versez le jus de citron. Rajoutez la cassonade, l'oeuf, la farine, la cannelle et le sucre vanillé. Mélangez.

Reprendre votre pâte et foncez un moule à tarte. Ne la faîtes pas trop épaisse car elle va gonfler. Piquez à la fourchette.
Versez la préparation aux pommes. Parsemez d'une cuillère à soupe de cassonade et d'amandes effilées.
Vous pouvez rajoutez également des raisins secs de corinthe trempés dans du thé ou du rhum à votre convenance.

Mettre à cuire dans un four préalablement chauffé th. 165 pour 25 min.

Vous pouvez la déguster tiède ou froide.

 
Bonne dégustation

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Bonjour. Voici une recette de sauce pour crevettes que j'ai déja préparé pour les fêtes. C'est une sorte de mayonnaise à l'indienne puisque j'y rajoute des épices qui lui donne beaucoup de saveurs. L'ail aussi présente apporte sa touche relevé la rend très appétissante.

- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 15 cl d'huile
- 1/2 cuillère de paprika
- 1/2 cuillère de garam massala
- 1 pointe de piment en poudre (si vous aimez relevé)
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de citron
- 1 gousse d'ail



Dans un saladier, mettre le jaune d'oeuf et la cuillère de moutarde. Puis avec le batteur électrique, mélangez bien. Ajouter en filet d'huile très progressivement afin de ne pas faire tourner la mayonnaise. Lorsque la constistance est suffisamment épaisse, salez et poivrez puis rajoutez les épices et l'ail. Continuez de battre en finissant par le citron.
Mettre au frais jusqu'à l'utilisation.



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Voici une soupe à la semoule de la kabylie que nous prépare notre mère. Elle est très relevée par la présence de l'ail et du piment et on la prépare quand il fait très froid. Elle réchauffe bien et surtout soulage lorsqu'on est grippé. Je la prépare également pendant les ramadans d'hiver elle passe très bien.

Pour un bon bol de soupe
- 3 gousses d'ail
- 1/2 oignon
- 2 tomates cerise
- Sel
- Poivre
- Piment en poudre (si vous aimez)
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1/2 verre de semoule fine
- environ 40 cl d'eau
- Menthe sèche

Faites bouillir l'eau puis rajoutez l'huile et l'oignon. Laissez cuire. Écrasez l'ail et incorporez avec les tomates coupés. Salez, poivrez et rajoutez le piment en poudre (ou frais) et la menthe séchée. Quand tout est cuit, passez au mixer le tout. Remettre à cuire à feu doux. Diluez la semoule avec un peu d'eau froide pour ne pas faire de grumeau et versez délicatement en remuant bien. La soupe va épaissir. Servir aussitôt.

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Voici une tarte très rapide aux pêches avec une crème pâtissière que j'ai réalisée hier pour mes invités. J'ai ouvert une boite de pêches au sirop. Il fallait faire vite, et l'avantage avec une pâte feuilletée, on déroule et c'est tout !!  Le résultat : on est jamais déçu

Pour un moule à tarte de 24 cm
- 1 pâte feuilletée (pur beurre c'est meilleur)
- 1 grande boîte de pêches au sirop (normalement 800 gr)
- 2 oeufs + 1 jaune
- 20 cl de lait
- 40 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à café de maïzena

Abaissez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte. La mettre au frais le temps de la préparation de la crème. Ouvrir la boîte de pêches au sirop. Récupérez 20 ou 25 cl de sirop et mettre de côté pour le nappage. Laissez bien égoutter les pêches.

Dans un saladier, mélangez les 2 oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Incorporez la maïzena et mélangez bien. Faites bouillir le lait puis versez le sur le mélange oeufs/sucre/maïzena. Remettre sur feu doux et laissez épaissir sans cesser de remuer. Hors du feu, rajoutez le jaune d'oeuf. Mélangez bien et réservez de nouveau.

Quand la crème a bien refroidi, la verser sur la pâte et l'étaler uniformément. Prenez une demi pêche et coupez la en tranches sans la séparer et posez la tel qu'elle au centre du plat. Etalez légèrement. Continuez de la même façon pour toute la tarte. Façonnez le contour et mettre à four préchauffé 175°.

Pendant que la tarte est au four, préparez le nappage : dans un verre, mélangez 2 cuillères à café de sucre, environ 2 cuillères à café de maïzena. Ajoutez 4 cuillères d'eau. Mélangez et incorporez le sirop mis de côté. Remuez bien et laissez épaissir (j'ai rajouté un peu de jus de citron car j'aime bien le nappage un peu acide)

Dès sa sortie du four, badigeonnez la tarte de nappage avec un pinceau. Décorez de fraises coupées, kiwis, cerises ou autres. Laissez la bien refroidir et dégustez.

NB : si le nappage à été fait trop à l'avance, refaites le chauffer afin qu'il redevienne liquide et facile à étaler.

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La KARENTIKA ou KALENTIKA est une spécialité de la cuisine algérienne. Originaire de la ville d'Oran dans l'Ouest Algerien. L'origine du mot vient de l'espagnol "caliente" qui veut dire chaud. Elle a été introduite dans le pays par les musulmans chassés d'Espagne. On en trouve dans à tous les coins de rue, avec un marchand qui vend de la karentika bien chaude et brûlante. 
 
 Ingrédients
- 1 grand bol de farine de pois chiche.
- 3 bols d'eau
- 1 bol de lait
- 1/2 verre à thé d'huile neutre
- 2 oeufs
- 1  cuillère à café de sel
- 4 portions de vache qui rit en petits morceaux.
- 1 cuillère à café de cumin

NB : Pour mesurer les ingrédients, on utilise toujours le même récipient pour tous les ingrédients. Plus vous le choisisez grand, plus la quantité sera importante.
 


 

Mettre la farine de pois chiche dans un saladier faire un puit et y casser les oeufs, mettre l'huile et délayez peu a peu avec les liquides. Rajoutez le sel et le cumin et enfin le fromage. Mélangez bien,  vous obtiendrez un melange liquide, c'est normal. Mettre dans un plat huilé à bords hauts et cuire dans un four préchauffé pendant 45 min.  à 1 heure jusqu'a obtention d'une croûte dorée et brûnatre, et que la préparation a bien "pris" comme un flan. Laissez refroidir et regalez vous. Saupoudrez de cumin et accomodez d'harissa. 

A Oran on mange ça en sandwich dans du pain. C'est délicieux.

Bon appétit

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Quoi de plus facile qu'une tarte aux pommes express. C'est celle que j'ai préparé l'autre soir pour finir notre repas. C'est ma mère qui nous l'a prépare toujours de cette manière et moi j'y rajoute de la compote de pommes dans le fond. Hyper rapide avec une pâte feuilletée prête à dérouler, elle est délicieuse. Je l'ai nappée de gelée de grenades maison mais un nappage fera très bien l'affaire. 

Une pâte feuilletée à dérouler 
1 kg de pommes (environ 6-7)
150 gr de compotes
2 cuillères à soupe de sucre
Gelée (au choix ou nappage spécial tarte)

Déroulez la pâte feuilletée et posez la avec le papier sulfurisé sur une grande plaque allant au four. Piquez à la fourchette et réservez. 

Epeluchez les pommes, ôtez le centre avec les pépins et coupez les en quartiers. 

Préchauffez le four th. 160 °.

Etalez la compote de pommes sur toute la pâte. Puis déposez les pommes en rosace. Saupoudrez de sucre et mettre au four et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes. Allumez le grill pour avoir de belles pommes dorée.

Dès la sortie du four, chauffez la gelée et lustrez les pommes avec un pinceau.  Transférez la tarte dans un plat de service en enlevant la feuille de cuisson. 

Laissez refroidir. Dégustez là à température ambiante.

NB : une variante pour la compote : pommes framboises ou framboises c'est très bon  et ça colore.  

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djouza

Bonjour, je vous propose cette brioche façon chinois préparée avec la confiture d'agrumes miel et cannelle de mon partenaire Les comtes de Provences. Une délicieuse alliance de saveurs savamment dosée et surtout très peu sucrée. La pâte à brioche est toute simple j'ai fait une crème pâtissière assez épaisse pour le coup afin d'obtenir de la texture quand vous mangez votre brioche. Je remercie encore mon partenaire pour cette découverte adoptée !!!

- 240 ml de l'eau tiède
- 1 sachet de levure de boulangerie dosé pour 500 gr de farine
- 2 oeufs
- 50 gr de sucre
- 60 gr d'huile
- Sel
- 500 gr environ de farine t. 55 

Pour la crème pâtissière

 - 250 cl de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 gr de sucre
- 50 gr de maïzena
- Vanille en poudre

- 100 gr de raisins secs trempés
- Confiture bio agrumes miel cannelle de comtes de provences

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Mettre à gonfler les raisins secs dans du thé à l'orange.

Dans le bol du pétrin, versez la levure de boulangerie avec un peu de sucre en poudre et ajoutez l'eau tiède. Laissez gonfler 10 minutes environ et ajoutez alors le sucre, l'huile et les oeufs. Incorporez la moitié de la farine, le sel et lancez le pétrissage en même temps. La pâte est collante mais au fur et à mesure de l'ajout de la farine on obtient une boule qui se décolle des parois du pétrin. La pâte est lisse et élastique. Mettre en boule et couvrir. Mettre à lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pour 1 heure (ma pâte a mis 2 heures pour bien gonfler).

Préparation de la crème pâtissière

Chauffez le lait dans une casserole.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena, la vanille. Quand le lait a bouilli, le verser sur la préparation et remuez bien. Remettre le tout dans la casserole et remuez jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez la crème qui doit avoir être à température ambiante pour l'étaler.

Dégazez la pâte qui a bien gonflé. Sur un plan de travail fariné, étalez en un large rectange de 20 x 25 cm environ. Etalez la crème pâtissière en évitant les bords. Recouvrir d'une couche de confiture agrumes miel et cannelle et parsemez de raisins secs gonflés et séchés. Roulez sans trop serrer. Découpez des tronçons de 2 à 2,5 cm de chaque et les déposez dans un plat beurré. Espacez légèrement. Mettre de nouveau à lever environ 1 heure. Badigeonnez de jaune d'oeuf le chinois et mettre à cuire à four préchauffé 200°. Une fois enfourné, réduisez la température à 180°. Laissez cuire le chinois environ 30 minutes il doit être bien doré.

NB : j'ai utilisé un moule de 30 cm et découpé 8 tronçons

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Bonjour, Voici donc ma tarte à l'orange, crémeuse en bouche très parfumée mais surtout délicieuse. Une tarte à l'orange qui n'a rien à envier à sa consoeur au citron. Je cherchais plus le côté agrume de l'orange que du citron.

Cette tarte m'a beaucoup plu que ce soit pour sa pâte ou la garniture à l'amande ou la crème d'oranges. Je l'ai préparée la veille pour le lendemain. 

Cette tarte scandaleuse, je la dois à Bernard, en voyant ses photos il était inévitable de passer à côté et c'est sans regret !!! A refaire sans hésitation c'est sûr. 

Voici sa recette 

Pâte sucrée croustillante (convient pour 2 tartes):
- 250 gr de farine
- 175 gr de beurre mou
- 50 gr d'oeuf
- 65 gr de sucre glace
- 1 pincée de sel
- vanille en poudre


Crème aux amandes et à l'orange:
- le zeste de 2 oranges non traitées
- 90 ml de jus d'orange
- 2 oeufs
- 100 gr de sucre glace
- 75 gr  de beurre mou
- 85 gr de poudre d'amandes


Crème à l'orange:
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 85 gr de sucre
- le zeste d'une orange non traitée
- 90 ml de jus d'orange
- 85 gr de beurre doux
- 5 gr de maïzena

Mélangez avec l'outil feuille pour obtenir une crème, puis ajouter en une fois la farine. Mélanger juste pour incorporer celle-ci sans insister. 

Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler finement. 

Foncer un cercle à tarte de 20cm sur 2,5cm.

Bien s'assurer de réaliser un angle droit dans l'intérieur du cercle.

Mettre la pâte au frais et piquez le fond de pâte à la fourchette. 
Préchauffer le four à 180°C.

Cuire la pâte à blanc 15-20 minutes, puis sortir du four et enlever le sac de farine (moi j'ai des pois cassés). Remettre au four 5 minutes. 

Conseil de Bernard: il va falloir étanchéifier le fond de pâte, car la crème à l'orange et aux amandes et très humide. Le seul moyen est de passer une couche de blanc d'oeuf et de cuire cette couche qui va agir comme un isolant. 

Puis recuire 10-15 minutes au four. Il faut laisser cuire pour dorer le fond de pâte. Le temps de cuisson dépend comme toujours de la puissance du four de chacun !!

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Bonjour, voici enfin cette recette des Mkhabez en version amandes et oranges confites. Ce gâteau algérien traditionnel se prépare toujours avec du zeste du citron et pour apporter une variante j'ai choisi une fois de plus l'orange confite, une délicieuse alternative. Le fait d'utiliser de l'orange confite réduit considérablement le nombre d'oeufs. La préparation de la pâte c'est exactement la même qu'avec les mkhabez classiques. J'ai utilisé de la pâte à sucre hallal maison pour les sujets en forme d'orange. Bonne réalisation.

- 250 gr d'amandes moulues
- 40 gr de sucre
- 80 gr d'oranges confites
- Quelques gouttes d'arôme d'orange
- 1 oeuf

Pour le glaçage

- 10 cl de sirop de sucre 
- 1 blanc d'oeuf
- une pincée de sel
- le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe d'eau fleur d'oranger
- Sucre glace
- colorant alimentaire
- 1 cuillère à café d'huile
- Pâte à sucre maison
- colorant orange, vert 

Mixez les oranges confites pour obtenir un sorte de pâte d'oranges collante. Ajoutez les amandes moulues et sucre puis mélangez de nouveau. Ajoutez l'oeuf, l'arôme d'orange afin de rassembler la pâte qui doit être ni trop dure ni trop molle. Farinez votre plan de travail et formez un boudin de 2 cm de largeur. Si la pâte colle, n'hésitez pas à utiliser de la farine pour le sécher. Avec un couteau, coupez délicatement des disques de 1.5 cm d'épaisseur sur un diamètre de 4 cm. Disposez-les sur une plaque de papier sulfurisé et mettre à cuire au four th. 140° très léger pendant environ 15 minutes. Sortir les M'khabez du four. Leur texture est encore molle mais ils sécheront à l'air libre. Laissez les refroidir.

Dans un saladier, mélangez le blanc d'oeuf, le sel, le citron et l'eau de fleur d'oranger. Ajoutez les 10 cl de sirop de sucre. Rajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage épais. Faire un test sur un gâteau. Si le glaçage coule, rajoutez du sucre glace ou s'il est trop épais, versez quelques gouttes de citron. Colorez selon votre goût et finir par la cuillère d'huile pour un glaçage brillant. Couvrez les Mkhabez et déposez sur une grille et laissez sécher.

Foncez légèrement la couleur de votre glaçage et faire une décoration en quadrillage ou spirale. décorez avec les sujets en pâte à sucre. Laissez sécher une nuit. Le lendemain, ôtez le supplément de glaçage et mettre dans des caissettes.

C'est votre premier glaçage et vous n'êtes pas à l'aise, voici la vidéo et quelques astuces pour le réussir.

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Bonjourn, Voici ma recette de cookies au beurre de cacahuètes que j'ai découvert lors de mon séjour à Las Vegas en 2001. Je me souviens, ne plus pouvoir m'arrêter d'en manger tellement ils sont bons. Les cookies qu'on nous vendait à l'époque n'avaient rien à voir. Ce qui me plaisait c'était leur fondant à l'intérieur et le croustillant à l'extérieur. Un pur délice. Donc pour les réaliser, j'ai confectionné mon beurre de cacahuètes maison et ces cookies sont divins !!!

Pour 30 cookies

- 130 gr de beurre de cacahuètes
- 110 gr de beurre
- 100 gr de sucre semoule
- 110 gr de cassonade
- 1 oeuf
- 160 gr de farine
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1/4 de cuillère à thé de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 130 gr de cacahuètes concassées

Dans le pétrin, mettre le beurre de cacahuètes, le beurre, les sucres, la vanille, l'oeuf.  Mélangez bien.
Ensuite, mélangez la farine et la levure et rajoutez au mélange des beurres. Vous obtiendrez une pâte compacte qui ne collera plus aux mains. Ajoutez les cacahuètes concassées. Intégrez les bien à la pâte et mettre au frais pendant 1H.

Faire des boules de pâte et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé suffisamment espacé.
Aplatissez légèrement les cookies.

Préchauffez le four à th. 165° et laissez cuire environ 10 min. Les cookies seront encore mous mais durciront à l'air libre.

Laissez refroidir sur une plaque.

NB : Ces biscuits dorent très vite donc surveillez bien la cuisson en réduisant si nécessaire la chaleur du four.

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Voici mon sandwich kebab indien. Je le prépare avec des galettes roti prata plus adaptée  que les galettes turques pour galettes mexicaines. pour ce sandwich.  Sa texture est plus souple du fait du façonnage à l'huile et se façonne sans se déchirer. La cuisine indienne vous tente ? ce sandwiche vous plaira il est délicieux ...

Pour la recette des roti prata, c'est  ICI







Etalez une boule de pâte jusqu'à obtenir un cercle de 30 cm (plus petit si vous souhaitez) légèrement moins translucide que celui des rotis pratas. Huilez bien en étirant. Faites cuire la galette dans une grande poêle à crêpe huilée ou une crêpière électrique. Tournez la régulièrement pour bien faire cuire et lui permettre de rester souple. Une fois cuites, posez les sur un linge légèrement humide et couvrir.

NB : Vous pouvez préparer ces galettes à l'avance et les congeler. Elles peuvent remplacer les chapatis, les naans, les pooris pour une soirée.

Pour la farce
- 1 escalope de dinde ou poulet
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel
- 1/2 cuillère à café  de curcuma
- 1/2 cuillère à café d'épices indiennes
- une pointe de piment (si vous aimez relevé)
- de la coriandre hachée
- huile
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse

Dans le hachoir, mettre l'escalope, l'oignon, l'ail. Hachez le tout. Mettre le mélange dans une poêle avec l'huile. Laissez cuire. Rajoutez les épices, le sel et 4 cuillères à soupe d'eau. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit complétement évaporeée. Incorporez la crème. Mélangez bien, ajoutez la coriandre. Réservez.
Prendre une galette. Etalez la farce. Rabattre les côtés et roulez. Chauffez le tout dans la machine à panini et dégustez.

Vous pouvez farcir selon vos goûts : de la salade, des tomates, oeufs durs, des poivrons cuits, du fromage, des frites, mayonnaise, harissa ... Le mien est simple, je l'aime comme ça.

Sauce d'accompagnement au fromage :
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 2 portions de fromage fondu 
- Sel
- persil 
Mélangez tous les ingrédients ensembles jusqu'à obtenir une crème. Rectifiez l'assaisonnement et rajoutez le persil.

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Bonjour, Je vous propose un pain algérien cuit au four que j'ai testé style matloua en forme de galette ronde et plate comme les naans ou pita. Au lieu de cuire sur un plat en fonte ou pierre, je la mets au four. Et le résultat : une texture complétement différente de sa consoeur :Elle est très moelleuse, non élastique avec une mie légère.  Elle accompagnera tous vos plats en sauce ou crudités. J'espère que vous aimerez cette petite variante.

Pour 6 petits pains

- 300 gr de semoule fine
- 200 gr de farine blanche
- Sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 sachet de levure briochin
- 3 cuillères à soupe d'huile ou beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de yaourt nature
- Eau tiède

Pour le pétrin :

Mettre tous les ingrédients dans le bol et lancer le pétrissage pendant 15 min jusqu'à obtenir une pâte molle et élastique. Couvrir d'un linge et laissez lever dans un endroit à l'abri des courants d'air environ 1 heure. Après ce laps de temps, reprendre la pâte et dégazer. Travaillez là un peu et formez les galettes. Déposez les sur un drap en farinant bien le dessous. Les recouvrir et laissez lever 1 heure. Préchauffez le four th. maximum avec la pierre de cuisson.

Prendre la première galette et en la déposant sur la pierre, étalez là légèrement. Celle-ci va bien gonfler. Quand sa surface est bien dorée, retirez et faire de même pour les autres galettes.

Dégustez tiède, c'est délicieux.

NB : Vous pouvez en faire des sandwichs, car l'intérieur est vide et on peut aisément les remplir. Le temps m'a manqué pour le concours du Sandwich de Douda.

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Bonjour,  pour changer de la chorba frik que j'aime beaucoup, voici une chorba blanche. A base de poulet, elle est légère et bien parfumée. Encore une journée de plus qui vient de passer avec des températures assez fraiches pour la saison et elle réchauffe bien. Beaucoup mélange à la fin avec du jaune d'oeuf, je préfère le remplacer par de la maïzena.

1 petit  poulet fermier vidé et nettoyé
2 cuillères à soupe d'huile ou beurre rance (smen)
1 bel oignon 
1 gousse d'ail
1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille
Sel, poivre
1/2 cuillère à café de cannelle
Piment en poudre (facultatif) 
1 cuillère à soupe de coriandre (ou persil)
Menthe sèche (facultatif, à votre goût)
1 verre de boul-gour (moyen) ou vermicelle
1 cuillère à soupe de maïzena 
1 litre d'eau tiède environ

Lavez le poulet en le frottant avec du sel et un peu de vinaigre. Coupez le en petit morceau et égoutter.

Dans la marmite mettre l'huile, l'oignon râpe, l'ail et le poulet égoutté. Salez, poivrez. Ajoutez la cannelle, le piment et un peu de coriandre et les pois chiches. Laissez revenir à feu doux sans faire dorer en remuant régulièrement. Ajoutez l'eau et fermer la marmite et laissez cuire. Vérifiez le niveau de l'eau. Rajoutez si nécessaire. Incorporez le verre de boul-gour lavé à l'eau tiède. et laissez cuire.

Prélevez une louche de sauce. Mélangez avec la cuillère de maïzena et remettre dans la marmite en remuant pour faire épaissir. Retirez quelques morceaux de poulet et les émincer. 

A la fin je rajoute deux feuilles de menthe séchées qui parfume.

Servir la soupe dans des bols, parsemez de poulet émincé et de coriandre ciselée. 

Servir avec un demi citron. 

NB : A la place de la maïzena, vous pouvez mettre un jaune d'oeuf et un jus de citron.

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Bonjour, voici une recette de pancakes au babeurre ou lait fermenté (lben) . Une recette testée 2 fois. Mon premier essai ne m'avait pas convaincu du tout : des crêpes fines et acides dû à la forte présence de la levure. Puis l'essai suivant j'ai modifié la recette en changeant la farine et pour moi ça m'a bien plu. Il fallait du babeurre et comme j'en avais pas j'ai mélangé du lait et du vinaigre. Je vous donne la recette telle que je l'ai réalisée et non comme à l'origine.

 J'ai agrémenté ces pancakes de noix concassées, de cannelle et sucre. Elles ont de beaux trous comme nos baghrirs crêpes 1000 trous. Pour cela je les ai recouverte d'un couvercle. Accompagnez les  de miel ou sirop d'érables ces pancakes sont moelleuses et bien savoureuses. Une recette trouvée sur une fiche "Elle cuisine". Vous avez sur le blog la recette des pancakes classiques inratables. 

- 125 gr de farine (j'ai mis 125 gr de farine avec poudre levante)
- 10 gr de sucre (j'ai mis 20 gr)
- 3 gr de levure chimique (j'ai pas mis)
- 2 gr de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 230 ml de babeurre ou 230 ml de lait additionné de 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 oeuf 
- 30 ml d'huile 

- 1 bonne poignée de noix concassées grossièrement
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de sucre

Versez dans le lait le vinaigre et mélangez. Passez 30 secondes au micro-ondes. Remuez le babeurre est prêt.

Mélangez tous les ingrédients secs ensembles. Dans un autre saladier, mélangez l'oeuf avec l'huile puis versez le babeurre. 

Mixez grossièrement les noix et mélangez avec la cannelle et le sucre. 

Versez le mélange liquide sur la farine en fouettant assez rapidement pour obtenir une pâte lisse et épaisse sans grumeaux. Couvrir la pâte. Mettre la poêle à chauffer. Graissez la poêle avec un chiffon propre huilée. Versez une louche à crêpe et parsemez du mélange noix cannelle et sucre. Couvrir et laissez cuire. Retournez la pancake et cuire l'autre face qui doit être dorée aussi. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

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Bonjour, ça faisait longtemps que ces fondants au chocolat me faisait très envie. Le chocolat bien sûr mais surtout la cuillère de confiture de lait qui le rend véritablement gourmand !!! Un fondant est très facile à exécuter, il faut arrêter la cuisson suffisamment tôt pour avoir le coulant en y plongeant la première cuillère. La confiture de lait reste bien crèmeuse et coulante. Je la passe au moins 1 heure avant au congélateur pour qu'elle devienne solide.

Pour 4 fondants

- 100 gr de chocolat
- 3 oeufs entiers
- 70 gr de sucre
- 50 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de confiture de lait 
- 4 carreaux de chocolat noir 

Avant de commencer l'appareil à fondant, préparez les cuillères de confiture de lait en les déposant sur une feuille de papier sulfurisé en mettre au congélateur une bonne heure. 

Faire fondre au bain marie le chocolat noir. Y rajouter le beurre en mélangeant pour obtenir une crème.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, une pincée de sel. Incorporez la cuillère de farine.

Incorporez le mélange beurre chocolat en mélangeant bien. Beurrez et farinez les ramequins et versez la préparation à 3/4 du ramequin. Sortir les cuillères de confiture de lait solidifiées et les déposer au centre des ramequins en les enfonçant légèrement. Rajoutez un carreau de chocolat noir.

Enfournez les fondants au four préchauffé th. 200° pour 15 minutes environ. Au touché, le centre doit rester mou.

Laissez refroidir légèrement et démoulez. Vous pouvez déguster. 

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La tarte tatin, un grand classique de la pâtisserie française avec des pommes nappées de caramel !!!

Le choix des pommes est important dans la réussite de cette tarte. Certaines qualités de pommes rendent plus de jus que d'autres et empêchent la caramélisation. Après l'avoir testé plusieurs fois, ces mesures sont correctes. Cette tarte est partie très vite. Les pommes sont fondantes et bien imprégnées. J'utilise une pâte feuilletée pour la recouvrir mais une pâte brisée fera aussi bien l'affaire. 

- 1 pâte feuilletée à dérouler
- 2 kg de pommes reinette ou golden
- 130 gr de sucre
- 110 gr de beurre dont 50 gr demi sel
- Vanille en poudre ou cannelle 

Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une beau caramel couleur roux. Ajoutez alors 60 gr de beurre non salé et 20 gr de beurre salé. Mélangez bien et versez dans un moule de 23 cm de diamètre. Epluchez les pommes et coupez les en deux en ôtant l'intérieur. Disposez les pommes dans le moule en les serrant bien. Mettre deux couches si nécessaire. 

Coupez le beurre restant sur les pommes et saupoudrez de sucre vanillé ou cannelle. Enfournez pour 20 mintes à four préchauffé 200°.  Le caramel a bien nappé les pommes, sortir le moule du four et couvrir les pommes avec la pâte feuilletée en repliant bien les bord à l'intérieur du moule. Faire un trou au centre et piquez la pâte par endroit. 

Remettre au four pour 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.  Retirez le plat du four et laissez tiédir ou refroidir avant de démouler.

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